Risotto aux girolles et son foie gras pôelé

6 décembre 2010

Risotto aux girolles et son foie gras pôelé

Ingrédients pour 6 personnes :

1 oignon rouge haché
Un bon trait d’huile d’olive et de beurre ( margarine parvé pour moi)
400 g de riz spécial risotto
500 grs de girolles
15 cl de vin blanc
1.2 l de bouillon de légumes ou de volaille
50 g de beurre (margarine parvé pour moi)
6 belles tranches épaisse de foie gras cru
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Tout d'abord passez sous l'eau légèrement les girolles et bien les égouttez.

Ensuite émincez les oignons, puis couper en lamelles les girolles.

Faire fondre un peu de beurre et d’huile dans une casserole à fond épais. Y faire suer l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5-6 minutes (ne pas laisser colorer).

Ajouter le riz, enrober de matière grasse et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela prend 5 bonnes minutes.

Puis y rajouter les girolles.

Déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation.

Ajouter le bouillon louche par louche, dès que le riz à absorbé une louche de bouillon, on ajoute la suivante.

Le bouillon doit être très chaud, le maintenir à frémissement.

On remue sans arrêt.

Le riz se gorge de bouillon et devient savoureux et très moelleux.

La cuisson prend environ 20 minutes au total.

Enfin, incorporer le beurre en morceaux. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Coupez des tranches épaisse de foie gras cru les salez et poivrez des deux faces, et les faire cuire sur une poêle trés chaude dès que le foie gras colore le retourner rapidement pour cuire l'autre coté.

Attention cela cuit trés trés vite si vous le laissez trop longtemps chauffer il devient sec.

Juste avant de servir le risotto, disposer la tranche de foie gras sur celui-ci dans chaque assiette.