J'ai trouvé cette magnifique recette qui sort vraiment de l'ordinaire, pleine de saveurs et de dépaysement sur le livre "Jerusalem" (voir photo ci-joint).

jerusalem livre cuisine

A faire de toute urgence!!! Je suis tombée amoureuse de cette recette!

Petite introduction de la recette :

A Jérusalem, le chraimeh est tout aussi connu que le gefilte fish, c'est le roi des plats pour les Juifs tripolitains (Lybiens).

Malgré des différences évidentes "le gefilte fish est beige et sucré, le chraimeh est rouge er épicé, un élément essentiel les rapprochent.

Dans les deux plats, la saveur du poisson est vraiment insignifiante,ne servant qu'à véhiculer celle de la sauce ou du condiment.

Les familles sont fières de leur recette personnelle.

Elle met en évidence les véritable talents du cuisinier, visibles dans la texture de la sauce, sa couleur et son piquant.

Vous pouvez faire cette recette avec tout types de poissons blanc ou du saumon.

Le chraimeh est servi chaud ou à température ambiante, avec de la halla (pain pour chabath) ou n'importe quel bon pain blanc à tremper dedans.

Il se réchauffe facilement et la sauce est si délicieuse que vous pourrez doubler la quantité.

Servez accompagné de graine de couscous ou de riz, ou sans rien pour une entrée.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de saumon( ou autres)
  • 3 CàS de farine
  • 6 gousses d'ail
  • 2 CàC de paprika doux
  • 1 CàS de graines de cumin, grillées à sec et fraîchement moulues
  • 1 CàC de cumin en poudre
  • 1/2 CàC de poivre
  • 1/2 CàC de cannelle en poudre
  • 1 piment vert émincé grossièrement
  • 3 CàS de concentré de tomate
  • 2 CàC de sucre en poudre
  • 1 citron coupé en 4 + 2CàS de jus
  • 2 CàS de coriandre ciselée grossièrement
  • 11 cl d'huile de tournesol
  • Sel et poivre noir

Préparation :

Faites chauffer 2 CàS d'huile de tournesol dans une grande poêle équipée d'un couvercle.

Versez la farine dans un saladier peu profond, salez et poivrez généreusement, puis retournez le poisson dans ce mélange.

Eliminez l'excès de farine et faites griller le poisson à feu vif 1 ou 2 min de chaque coté, jusqu'à ce qu'il soit doré.

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Retirez le poisson de la poêle et nettoyez-la.

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Réduisez l'ail, les épices, le piment (enlevez-y les graines) et 2 CàS d'huile de tournesol en une pâte épaisse dans un robot ménager.

Vous devrez peut être ajouter un peu d'huile pour bien lier le tout.

Versez le reste de l'huile dans la poêle, faites-la bien chauffer et mettez-y la pâte d'épices.

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Remuez et faites revenir 30 sec à peine, afin que les épices ne brûlent pas.

Versez 15 cl (150ml) d'eau et le concentré de tomate rapidement mais prudemment (cela pourrait sauter!), afin de stopper la cuisson des épices.

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Portez à petit bouillon et versez le sucre, le jus de citron, salez et poivrez à votre goût.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

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Déposez le poisson dans la sauce, portez de nouveau à petit bouillon, couvrez et laisser cuire de 7 à 11 min, selon la taille du poisson, jusqu'a qu'il soit mi-cuit.

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Laissez refroidir.

Servez le poisson tout juste chaud ou à température ambiante, garni de coriandre et de quatiers de citron.

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