19 janvier 2015

Saumon, sauce au chraimeh (sauce rouge pleine de saveurs)

J'ai trouvé cette magnifique recette qui sort vraiment de l'ordinaire, pleine de saveurs et de dépaysement sur le livre "Jerusalem" (voir photo ci-joint). A faire de toute urgence!!! Je suis tombée amoureuse de cette recette! Petite introduction de la recette : A Jérusalem, le chraimeh est tout aussi connu que le gefilte fish, c'est le roi des plats pour les Juifs tripolitains (Lybiens). Malgré des différences évidentes "le gefilte fish est beige et sucré, le chraimeh est rouge er épicé, un élément essentiel les rapprochent. ... [Lire la suite]
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25 juillet 2013

Éclair salée au duo de tartare de saumon, pomme verte sur son lit de guacamole!!

Je me suis inpirée de la recette de "CHRISTOPHE ADAM". C'est une très belle présentation pour une entrée pour un repas de fête. Ingredients pour 6 personnes environ: Pour la pâte à choux :  - 12,5 cl d'eau - 12,5 cl de lait - 100 g de beurre demi sel - ou 100 g de beurre doux + 1/2 cuil. à café rase de sel - 2 cuil. à café rases de sucre - 150 g de farine - 4 oeufs - Sésame et 1 oeuf battu pour la finition Pour le tartare : - 300 grs de pavé de saumon sans la peau - 150 grs de saumon fumé - 1 Oignons... [Lire la suite]
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18 mars 2012

Saumon Gravlax

Le Gravlax (nom d'origine suédoise) est une spécialité culinaire d'origine scandinave, à base de saumon cru en filet. Il est préparé à partir de filets de saumon cru entre lesquelles on ajoute du sel, une touche de sucre, du poivre et de l'aneth, ainsi que d'autre épices. Puis les filets sont laissés à mariner et conservés au froid durant 1 à 3 jours. Les filets sont alors tranchés, puis les tranches sont servies, potentiellement sur du pain ou avec des petites pommes de terre avec la peau.  (Wikipedia) Ingrédients pour... [Lire la suite]
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20 juillet 2010

Tartare au 2 saumons et ses crudités

Ingrédients pour 2 personnes : 150 Grs de saumon cru 100 grs de saumon fumé 1/4 de concombre 2 Tomates 1 Oignons frais ou 1 Oignon normale 1 Petit citron confit Huile d'olive Sel, poivre Pour la sauce du tartare de saumon : 3 C à S de fromage blanc 1 Filet de jus de citron 1 Filet d'huile d'olive 1 C à S d'aneth frais ou surgelé Sel, poivre Préparation : Coupez en petit dés les tomates, concombre, oignons et le citron confit. Réservez dans un saladier. Coupez en petit dés le saumon cru sans la peau et le... [Lire la suite]
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27 juin 2010

Brochettes de saumon marinées et sa salade de lentilles

Ingrédients pour 2 personnes : 2 gros pavés de saumon 1 Boîte de lentilles de taille moyenne 1 Oignon rouge 1 C à S de vinaigre blanc 1 C à S d'huile d'olive Sel, poivre 4/5 grand pic en bois Pour la marinade des brochettes : 1 C à S de sauce soja salée 2 C à S de sauce soja sucrée 1 C à S de gingembre hachés 1 C à S d'huile de sésame 1 C à S de graines de sésame Préparation : Je vous conseille de faire marinez les cubes de saumon le matin pour les faire cuire le soir. Prendre les 2 pavés de saumon et les... [Lire la suite]
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25 mai 2010

Tartare de saumon avocat

Ingrédients pour 4 personnes : 4 Darnes de saumon sans la peau ou filet (congelés) 2 Avocats 2 Oeufs Graines de sésames noir ou dorés Sel Sauce soja salée ou sucrée selon votre goût Pour le riz : 300 grs de riz rond 350 ml d'eau 2 C à S de vinaigre de riz 1 C à S de sucre 1/2 C à C de sel Préparation : Pour le riz : Mettre le riz dans une passoire et rincer à l'eau courante froide jusqu'à ce qu'il rende une eau claire et jusqu'a que le riz soit bien blanc (5 bonnes minutes). Egoutter, transférez dans une... [Lire la suite]
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14 octobre 2009

Carpaccio de saumon à l'aneth ou ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes : 4 Darnes congelées assez grosses et épaisses sans la peau Aneth fraîche ou congelée Ciboulette fraîche ou congelée (au choix pour les herbes) Huile d'olive 1 Gros oignon rouge 1 citron confit (facultatif) Jus de citron Sel, poivre Préparation : Sortir les darnes de saumon du congélateur 3 h à l'avance il faut que le poisson soit encore congelé et légèrement mou pour faciliter la découpe. Vous pouvez préparer cette recette une heure à l'avance en le gardant bien au frais et sans jus de... [Lire la suite]
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24 septembre 2009

Saumon ou Perche du nil à l'orientale

Ingrédients pour 6 personnes : 6 filets ou darnes de poissons (saumon,mulet,dorade...) 5 piments doux séchés et forts selon vos goûts 1 tête d'ail 1 petit citron confit (facultatif) 1/2 botte de persil plat 1/2 botte de kosbour (coriandre fraîche) 1 petit verre d'huile d'olive ou autre 4 cuillères a soupe de poudre de piment doux 1 c. à café de cumin (facultatif) 5 poivrons rouge Préparation : Faire tremper les piments doux séchés dans un peu d'eau chaude pendant 30 min, ou bien les faires chauffer dans un bol avec de... [Lire la suite]
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09 septembre 2009

Tartare de saumon revisité

Ingrédients pour 2 personnes: 2 petites darnes de saumon cru ( sans peau) ou filet (Congeler le poisson avant) 1 petit avocat 2 échalotes 2 petites tomates 1 boule de mozzarella la moitié d'un petit citron confit ou jus de citron Aneth fraiche ou congelé basilic frais ou congelé 5 cl environ de crème liquide (allégée pour moi) huile d'olive tarama (à base d'œufs de poissons) Préparation de la recette : Vous pouvez préparez cette recette 2 heures à l’avance. Couper les tomates en petit dés et enlever la pulpe de... [Lire la suite]
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