Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème d'amande :

3 œufs
125 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
125 g de beurre mou
1 C. à C. d'extrait d'amandes amères

Pour décorer :

1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
Une fève

Préparation :

Travaillez le beurre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les œufs légèrement battus, l'extrait d'amandes amères et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Réservez au frais durant 20 minutes afin que la crème soit suffisamment ferme pour être étalée sans couler.

Mélangez un jaune d'œuf avec le lait.

Sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou sur du papier sulfurisé, posez un disque de pâte feuilletée.
Badigeonnez son pourtour avec le mélange oeuf-lait, sur environ 2 cm de largeur.

Étalez la crème d'amandes en laissant le pourtour badigeonné libre.

Déposez une fève en l'enfonçant légèrement.

Posez le second disque, lissez avec vos mains afin de faire sortir l'air.
Faites-le adhérer avec le premier en appuyant légèrement avec vos doigts, sur tout le pourtour.
Faites une légère entaille au milieu afin que la galette ne gonfle pas trop.

Faites des petites entailles sur le pourtour, avec la pointe d'un couteau.

Dessinez sur la surface, avec le coté non tranchant d'un couteau des losanges, des épis ou autre dessin.

Dorez toute la surface avec le mélange jaune d'oeuf/lait en passant 2 fois.

Mettez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).

Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes, la galette doit être bien dorée.

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Galette des rois à la crème d'amande

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